HARTKÄSE HECL, mit gewaschener Rinde
Wir lernen verschiedene Technologien, Geschmäcker und Traditionen der Milchverarbeitung kennen, indem wir an verschiedenen Kursen teilnehmen. Bei mir war es ein Käse, der mir vor ein paar Jahren im Gedächtnis geblieben ist und der mich so sehr herausgefordert hat, dass ich mich entschloss, ihn selbst herzustellen. Hartkäse mit gewaschener Rinde, oder auch Käse mit roter Rinde genannt, ist ein Käse mit einem Charakter, der meine Geschmacksnerven verzaubert hat.
Der Hecl-Hartkäse ist ein hausgemachter Käse, der ausschließlich aus Milch von unserem Bauernhof hergestellt wird. Er wird in einem Reiferaum bei sehr hoher Luftfeuchtigkeit mindestens 4 Monate lang gereift und jeden zweiten Tag gewendet und mit Bakterienkulturen überzogen. Während des Reifungsprozesses entwickelt er langsam einen intensiven Geruch und Geschmack, wobei aber der Käsebruch noch nicht zu hart ist, um gut geschnitten werden zu können.
Er passt sowohl zu Wein als auch zu einer Vielzahl von anderen Gerichten, da sein Geschmack fast jedes Gericht schön ergänzt und abrundet.
Der Käse wird von Hand mit viel Liebe hergestellt und veredelt.
Peter Hecl
