Die Familie Hecl ist seit 2011 in der Milchverarbeitung tätig, während dieser Zeit hat sich ihre Produktpalette auf 43 Produkte erweitert.
Der heute 26 Hektar große Bauernhof Hecl, der sich auf die Milchproduktion spezialisiert hat, befindet sich am Rande der Drau-Ebene (Dravsko polje) in Orehova vas in der Nähe von Maribor, nicht weit vom Flughafen Edvard Rusjan entfernt. Das gesamte Grundfutter für die Herde, zu der neben den Kühen auch die Jungtiere für die Aufstockung des Bestandes von insgesamt 35 Tieren gehören, wird auf dem Hof erzeugt. Lediglich Eiweiß- und Mineral-Vitamin-Zusätze werden zugekauft.
Wenn es um den Anbau der Nutzpflanzen und die Aufbereitung des Futters, die Fütterung des Viehs, die Milchverarbeitung und die Vermarktung geht, ist Peter die zentrale Figur. Seine Frau Martina, mit der er den Hof 1996 übernommen hat, arbeitet als Rechtsanwältin. Ansonsten leben zwei Generationen auf dem Hof: ihre Kinder Nika und Enej und deren Großmutter Neža. Sie beschäftigen eine Teilzeitkraft für die Arbeit im Stall und auf den Feldern und beauftragen Dienstleister für größere Arbeiten auf den Feldern und auf dem gesäten Grünland.
Milchkühe
Die Herde besteht aus 35 schwarz-weißen Kühen. Um sie dreht sich alles, denn der Erfolg des Hofs hängt von ihrer Milchleistung und der Qualität ihrer Milch ab. Besonderes Augenmerk wird auf die Auswahl der Futtersorten, die Technologie der Futterproduktion, die Lagerung und vor allem auf die Zusammensetzung der Futterration und das Wohlbefinden der Tiere gelegt.
Je nach der Milchleistung pro Laktation werden die Kühe in zwei Gruppen eingeteilt, erklärt Peter. Die Ration wird in einem Mischwagen als Eintopf zubereitet. Alle Zutaten werden homogen gemischt und auf die Bedürfnisse der jeweiligen Gruppe abgestimmt. Da die Kühe an der Schnauze gemolken werden, steht auch der Tierschutz neben der Milchproduktion ganz oben auf der Skala. “Deshalb haben wir Gummipuffer auf dem Rosten im Stall und auf den Liegeflächen. Außerdem ist der Stall mit vier Ventilatoren und einer Dusche ausgestattet, die für ein gutes Stallklima sorgen”, sagt er. Zum Melken wird das 2 x 5 Fischgräten-Melksystem verwendet, mit einer Melkzeit von 50 Minuten. “Jede Kuh hat einen Bewegungssensor am Halsband, mit dem wir die Kühe überwachen können und der uns hilft, die Fruchtbarkeit der Herde zu verbessern.
Stolz ist Peter auch auf die Milchleistung der Kühe in der Herde und die Qualität der produzierten Milch. Die Milchleistung im Stall liegt zwischen 8.500 und 9.000 Litern in einer Standardlaktation, mit einem durchschnittlichen Fettgehalt von 4,1 % und einem Eiweißgehalt von 3,3 %. Die gesamte Milch, die auf dem Hof Hecl produziert wird, ist von besonders hoher Qualität.
Milchverarbeitung
“Wir haben uns nach dem dramatischen Einsturz des Milchpreises in den Jahren 2008 und 2009 dazu entschlossen, eine zusätzliche Tätigkeit in Form einer eigenen Milchproduktion aufzunehmen”, erklärt Peter und fügt hinzu, dass die Anfänge des neuen Betriebs und vor allem die Vermarktung sehr schwierig waren und er dies nicht noch einmal durchmachen möchte.
Sie verarbeiten bereits rund 130.000 Liter Milch pro Jahr und verkaufen die Restmenge über die Landwirtschaftsgenossenschaft Hoče an Ljubljanske mlekarne.
“Das Grundwissen der Milchverarbeitung habe ich zunächst in KGZ Ptuj und später in verschiedenen Kursen und Seminaren, unter anderem in Österreich, Deutschland und Frankreich, erworben”, erinnert sich Peter. Obwohl er sich viel Wissen über eine breite Palette von Produkten und deren Verarbeitung angeeignet hat, sagt er, dass es nie genug ist. “Das Lernen nimmt kein Ende, zumindest nicht für mich. So lerne ich neue Techniken, neue Rezepte in der Milchverarbeitung und auch in der Vermarktung”. Alle Zutaten für die Stabilisierung und das Absetzen der Milch, die Aromen und Zusatzstoffe werden zugekauft, und alle Zutaten sind zertifiziert: „Ohne GVO hergestellt“ und „Von ausgewählter Qualität“.
“Wir versuchen, die Produktion so weit wie möglich zu automatisieren, auch wenn ich ab und zu Studenten einstelle, die uns bei der Arbeit helfen. So haben wir vor einigen Jahren beschlossen, eine Joghurtabfüll- und Etikettiermaschine zu kaufen, die uns die Arbeit sehr erleichtert hat”, sagt er und fügt hinzu, dass der größte Teil der Produktion auf traditionelle Weise erfolgt und dazu ein bisschen mehr Handarbeit erforderlich ist (Abfüllen von Quark und Aufstrichen, Käseherstellung und Käsepflege).
Peter Hecl: “Die Rückverfolgbarkeit von Rohstoffen ist für uns ein wichtiger Wettbewerbsvorteil. Da die zu verarbeitende Milch auf dem Hof gemolken wird, haben wir die Kontrolle von der Erzeugung des Futters über das Melken bis hin zur Milchverarbeitung. Das ist nicht einfach. Als Verbraucher möchte ich Dinge kaufen können, die sowohl rückverfolgbar als auch kontrollierbar sind.
Produkte
Alle Produkte des Bauernhofs Hecl können in ihrem Laden unter der Adresse Orehova vas Nr. 44 gekauft werden. Ansonsten sind die Produkte auch in der Einzelhandelskette Mercator in Nordostslowenien, in E.Leclerc Maribor in der Genossenschaft Dobrina in Maribor, im Spar-Markt in Ruše und im Geschäft Škrnicelj in Ptuj erhältlich. Im Rahmen des Projekts “Lojtrca domačih” arbeitet der Hof Hecl seit 2020 mit dem Unternehmen Lidl Slowenien zusammen. Peter Hecl ist erfreut darüber, dass die Milchprodukte seines Hofes zunehmend auch in öffentlichen Einrichtungen (Kindergärten, Schulen, Pflegeheime) in Maribor und Umgebung zu finden sind.
Die Qualität der Hecl-Milchprodukte wurde auch durch zahlreiche Auszeichnungen bestätigt, von denen die meisten auf dem Festival “Dobrote slovenskih kmetij” in Ptuj gewonnen wurden, an dem das Unternehmen seit Beginn seiner Tätigkeit teilnimmt. Bislang haben sie für ihre Produkte 16 goldene und 8 silberne Auszeichnungen erhalten. In den letzten sechs Jahren hat der Hof Hecl auch eine Reihe von internationalen Auszeichnungen auf der Internationalen Landwirtschafts- und Nahrungsmittelmesse Agra in Gornja Radgona gewonnen. Besonders stolz ist Herr Hecl auf die Große Goldmedaille für seinen Hartkäse mit gewaschener Rinde und die Silbermedaille für den französischen Weichkäse Camembert.
Peter ist der Meinung, dass die Teilnahme an Messen sehr wichtig ist, da man so unabhängige Informationen erhält. “Ist das Feedback positiv, ist dies ein Ansporn, ist es weniger positiv, ist es eine Herausforderung, das Produkt zu verbessern.” Für die Zukunft planen sie, auch an anderen internationalen Messen teilzunehmen.
Das Sortiment der Milchprodukte des Bauernhofs Hecl umfasst folgende Produkte: hausgemachte Joghurts (25 verschiedene Geschmacksrichtungen), Joghurt mit Früchten, Joghurt mit Honig, laktosefreier Joghurt, Quark und laktosefreier Quark, leichter Quark, Obstquark, Quarkaufstrich, Frischer “Sirček” Käse, Grillkäse, Halbhartkäse, geräucherter Halbhartkäse, Hartkäse und Camembert.
Pläne
Da ihr Hof fast in der Mitte des Dorfes liegt und das beste Ackerland in der Gegend auch von dem wachsenden Industriegebiet Hoče und der berüchtigten Magna-Autofabrik in unmittelbarer Nähe “verschlungen” wird, haben sie nicht viel Raum für Expansion. Damit teilen sie das Schicksal vieler Bauernhöfe in der Umgebung.
“Da die Pläne des Landes in diesem Bereich hauptsächlich auf die Industrie und den Tourismus ausgerichtet sind und leider nicht auf die Landwirtschaft, hatten wir keine andere Wahl, als uns langsam an die neuen landwirtschaftlichen Bedingungen anzupassen. Wir müssen aber auch unsere Produkte und deren Vielfältigkeit an die Verbraucher und die Marktbedingungen anpassen”.
Eine besondere Herausforderung sieht die Familie Hecl auch in der weiteren Diversifizierung ihrer Produktpalette. “In Zukunft möchten wir einen neuen und größeren Käsereifungsraum bauen, der es uns ermöglicht, noch mehr hervorragenden Käse herzustellen. Außerdem möchten wir unseren Laden, den wir bisher zweimal erweitert haben, an einen neuen Standort verlegen und einen Verkostungsraum und eventuell Appartements bauen.”
Angesichts der Tatsache, dass in diesem Jahr 10-jähriges Jubiläum gefeiert wird, ist Peter der Meinung, dass sie ihre ergänzende Tätigkeit nicht zu spät angemeldet haben. An einem bestimmten Punkt kamen bestimmte Ereignisse zusammen und lösten in ihnen eine Reaktion der Verteidigung, des Überlebens und der Neuausrichtung des Hofes aus. “All das hat in mir die Leidenschaft geweckt, etwas Neues, etwas Anderes zu schaffen. Diese Tätigkeit ermöglicht es uns, all unsere Ideen in die Praxis umzusetzen und ermutigt uns, noch innovativer zu sein.”
Sein Rat, ob und wann man eine Nebentätigkeit aufnehmen sollte, lautet: Nehmen Sie die Herausforderung an, solange es genügend Arbeitskräfte auf dem Hof gibt und Sie Ihre neue Tätigkeit mit ganzem Herzen ausüben. Denn eine Nebentätigkeit ist sehr zeitaufwendig, so dass Ihr Hauptberuf und Ihre Freizeit darunter leiden werden.
Autor: Geza Graber
Fotos: Jernej Srebrnič
Quelle: Tednik Kmečki glas, 2021