Bauernhof Hecl: Wo der Quark, der immer die Goldmedaille gewinnt, hergestellt wird

Orehova vas, der Bauernhof Hecl. Wie werden die Joghurts, die Käse-Spezialitäten und der Quark, die von diesem Bauernhof stammen, in ganz Slowenien vertrieben?

Der Hof ist wirklich nicht schwer zu finden. Es scheint fast so, als ob die Straße von der Autobahn und weiter nach Orehova vas direkt vor die Haustür führen würde. Das ist gut für diejenigen, die direkt auf dem Hecl-Hof einkaufen wollen. Der kleine Laden, der sich zum Hof hin öffnet, ist für die Einheimischen eine praktische Quelle für erstklassige Milchprodukte; volle Kühlvitrinen mit Joghurts, immer mehr Käsesorten und andere Milchprodukte warten hier auf sie.

Für einen Kunden, der z.B. seinen Joghurt mit Stevia haben möchte, aber von der anderen Seite Sloweniens kommt, ist diese Lage sicherlich nicht von Vorteil, denn wir befinden uns mitten in der Drau-Ebene (Dravsko polje), nur einen Steinwurf von Maribor entfernt. Orehova vas – auch wenn der Name noch so sehr in den Ohren mancher klingen mag, da es einst eine berühmte Motocross-Strecke war – ist für die meisten Slowenen wirklich weit weg.

Das hat natürlich auch Peter Hecl mitbekommen und erkannt, dass die Präsenz in den sozialen Netzwerken, der billigsten Werbequelle für Kleinunternehmer, wenig nützt, wenn sie ihre Produkte nicht in die entlegensten Winkel Sloweniens bringen können. Das war sein Motiv, sich vor zwei Jahren für das Lidl-Projekt “Lojtr’ca domačih” zu bewerben: Dies war eine einzigartige Chance, für eine gesicherte Kühlkette, um diejenigen Orte zu erreichen, an die seine Produkte sonst nicht gelangen würden.

 

Hecl-Käse

 

Bessere Bekanntheit der Marke durch Hecl-Käse das Projekt “Lojtr’ca domačih”.

“Das war eine der besten Entscheidungen, die ich je getroffen habe. Im ersten Jahr habe ich noch gezögert, mich zu bewerben, aber im letzten Jahr habe ich es getan, obwohl alle zu mir sagten: ‘Weißt du, Peter, das ist nichts für dich. “Sie wissen, wie viel Energie ich in jedes Produkt stecke. Es ist ein Discounter, sagten sie. Aber ich schaute und schaute – und was ich sah, war eine riesige Preisspanne und damit auch ein Platz für Boutique-Produkte. Im ersten Jahr haben mir die örtlichen Lebensmittelberater meine Absichten ausgeredet, aber im Jahr darauf nicht mehr”, erzählt Peter und lehnt sich an den Tresen seines kleinen Ladens.

Bei der vierten “Lojtr’ca domačih” präsentierte Hecl seinen jungen Weichkäse mit Schimmelbelag, den Joghurt mit Mandeln und Honig sowie sein mehrfach preisgekröntes Produkt, den Quark, der auf der diesjährigen Agra-Messe seine fünfte Goldmedaille gewann, ganz zu schweigen von den zahlreichen Medaillen, die seine anderen Milchprodukte auch auf dem gerade beendeten Festival “Dobrote slovenskih kmetij” erhielten. Ein kleiner Hinweis: In den letzten zwei Jahren lag der Schwerpunkt auf Käse. Wir fanden den Hecl-Käse mit gewaschener Rinde und den Rotschmierkäse wirklich ausgezeichnet.

“Ich kann an den Reaktionen in den sozialen Medien sehen, dass die Leute jetzt aus ganz Slowenien kommen, und wenn jemand nach Maribor fährt, hält er an, um Quark bei uns zu kaufen”, erzählt unser Gesprächspartner. Wie muss der Quark eigentlich beschaffen sein, um so viele Goldmedaillen zu gewinnen? Wie die meisten unserer Produkte ist er selbstbewusst fettreich, wird durch einen Beutel abgetropft, und der Quark hat Zeit zu reifen, etwa 14 bis 15 Stunden bei niedriger Temperatur.  Bei unseren Produkten handelt es sich nicht um eine Massenproduktion, sagt Peter Hecl und fügt hinzu, dass sie keineswegs ein industrieller Betrieb werden wollen, auch wenn es dank Lojtr’ea so aussehen mag.

 

Aufmerksamkeit für jedes einzelne Produkt

Allerdings muss ich zugeben, dass es eine ziemlich große Herausforderung ist, wenn größere Mengen an Produkten benötigt werden, jedoch hat diese Art von Erzeuger den Vorteil, dass er vom Einzelhändler schon Monate im Voraus eine Vorhersage darüber erhält, wie viele Bestellungen eingehen werden, so dass es möglich ist, die Bestellungen entsprechend den anderen Bestellungen vorzubereiten und die Dinge zu kombinieren. Unser Hof ist in der Lage, 800 Liter Milch pro Tag zu verarbeiten, die Leistung von 35 schwarz-weißen Kühen, und Hecl sagt, er sei anfangs etwas besorgt gewesen, weil er wusste, dass sie theoretisch zusätzliche Bestellungen für Lidl vorbereiten könnten, aber er wusste nicht, wie das in der Praxis funktionieren würde. Aber alles lief gut: Obwohl der Einzelhändler anfangs 500 Stück von jedem Produkt abnehmen wollte, stiegen die Bestellmengen immer weiter an, und unser Bauernhof war in der Lage, dies erfolgreich zu meistern.

Er weicht nicht von dem Weg ab – und das ist ein Privileg und eine Bürde zugleich -, sich jedem Produkt individuell, bewusst und filigran zu nähern, denn so ist er eben. (An dieser Stelle entwickelte sich eine breite Debatte über die individuellen modernen Ernährungsgewohnheiten, es wurden Studien zitiert und Herr Hecl erwies sich einmal mehr als wohlerzogener, leicht asketischer Typ, der zu denjenigen gehört, die im Leben keine Abkürzungen nehmen und kein Risiko eingehen).

Dies wird durch die Geschichte bestätigt, wie sie zusätzliches Land gekauft haben, damit die Kühe praktisch vor der Haustür grasen könnten, aber jetzt nutzen sie dieses Land nicht, weil eine Dorfstraße hindurchführt, und Peter Hecl begann, sich das schlimmste Szenario vorzustellen: Jemand würde die Kühe rauslassen und sie würden weglaufen, zuerst auf die Eisenbahnlinie, die daneben verläuft, und vielleicht sogar auf die Autobahn. Kurzum, ein Landwirt, den man kaum als leichtsinnig bezeichnen kann).

 

Peter Hecl in seinem Laden, der für die Einheimischen eine praktische Quelle von erstklassigen Milchprodukten ist; volle Kühlvitrinen gefüllt mit Joghurt und immer mehr Käsesorten und andere Milchprodukte warten auf sie.

 

Der Bauernhof Hecl damals und heute

So verlief die Reise auf diesem Bauernhof: Das erste wichtige Jahr ist 1850, das gewissermaßen als Gründungsjahr des Bauernhofs angesehen wird. In den 1970er Jahren bauten die Eltern von Peters Frau Martina (die als Anwältin arbeitet) einen wirklich modernen Stall und steigerten die Milchproduktion so sehr, dass der Hof 1984 der erste dieser Art im ehemaligen Jugoslawien war. Peter heiratete Martina, und obwohl er ein Agrartechniker von Beruf ist, musste er in eine andere Sparte wechseln, von der Landwirtschaft zur Viehzucht. Mit der Milchproduktion begann er 2011, als der Milchpreis so niedrig war, dass eine Entscheidung getroffen werden musste: Entweder alles schließen oder dem Hof einen Mehrwert geben.

Peter Hecl, so scheint es mir, wird von den Besuchern oft nach seiner Ausbildung gefragt, denn sein Auftreten drückt die Akribie eines Pharmazeuten und die intellektuelle Raffinesse eines Wissenschaftlers aus. In Wirklichkeit ist er einer der wenigen Landwirte in diesem Land, der zuerst im Stall, dann in der Milchproduktion und später, wenn nötig, im Laden arbeitet. Die Schlussszene unseres Besuchs sagt so viel über ihn aus wie seine Worte: “Sind Sie sicher, dass Sie nicht noch mehr davon wollen? “fragte er und aß mit Genuss ein Stückchen von seinem Camembert-Käse.

 

Autor: Karina Cunder Rečič
Fotos: Uroš Hočevar
Quelle: Odprtakuhinja.delo.si